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Bari

La cucina è influenzata dalla grande produzione ittica ed è strettamente legata ai prodotti e alle tradizioni del mare. Ci sono diverse varietà di pasta fatta in casa come le orecchiette, cavatelli e Fricelli che devono avere la giusta forma e la giusta consistenza per assorbire bene i sapori di pesce, delle  verdure  o le salse di carne. Nel barese c’è una grandissima tradizione della  panettiera e si riflette nella preparazione di pizze, focacce , taralli piccanti  e il famoso pane di qualità di Altamura protetto da marchio Dop , che come un semplice contorno con un po 'di olio extravergine di oliva Terra di Bari DOP e delle famose verdure pugliesi ha un sapore particolarmente buono. Tra i prodotti agricoli degni di nota ci sono il Barattiere , un piccolo frutto consumato crudo con un'insalata, l'uva dolce e fruttata, le olive dolci di Termite di Bitetto , condite con sale, aceto, olio e spezie. Aleatico, Gioia del Colle, Gravina e Locorotondo arricchiscono i piatti tipici della cucina locale con la prelibatezza di un ottimo vino DOC.